Quando parliamo di grani antichi intendiamo tutti quei grani che non hanno subito in tempi recenti interventi di selezione da parte dell’uomo.
Si tratta di grani che vengono coltivati da lungo tempo in un territorio e hanno sviluppato spontaneamente, attraverso i meccanismi dell’evoluzione, degli adattamenti al loro peculiare ambiente.
Gli adattamenti che ciascuna specie sviluppa in risposta ad un ambiente le rendono più resistenti alle avversità.
Nel caso di specie di interesse agricolo, risultano meno legate all’ intervento dell’uomo sull’ agroecosistema.
Parte scientifica a cura dell’associazione CastelbuonoSCIENZA e del dott. Paolo Caruso dell’Università di Catania
